Pho（越南粉）向來是我的外食首選，尤其遇上雪季在外凍到失魂時，喝上一口高湯能立刻回神。上週四甫開幕的"Madame Vo"，約莫是我拜訪過的越南餐廳之中最潮的一間，離開前有幸與老闆聊上幾句，這才得知創業背後有個無比浪漫的故事。選定東村其實蠻有種的，幾個街區內的競爭對手五間左右跑不掉，但他們敢開自然有其原因，先賣個關子，剩下的一樣留給《儂儂》四月號紙本。
取一段文章中向越南粉致意的文字：
這碗隨地域不同而採細或寬粉，結合法式牛骨湯、越南香料的後殖民產物，其盛盤與食用步驟本身就是藝術。塑膠制深碗裝來清澈卻炙熱的高湯，河粉置中，上頭覆滿粉色鮮嫩的肋眼薄片。我會彷若執行儀式般、極其慎重的，以筷子前端輕輕按壓肉片，確保全數浸沒湯內，在等待肉片色澤轉深的過程，雙手移往一旁另外附上的菜盤，細細將九層塔葉自枝幹拆卸、捻散、撒上湯碗，接著擠少許青檸汁，再持筷回到菜盤，挟一把生豆芽、青辣椒片，同樣施力使其沉下湯汁，才算完滿。
It's fantastic that we have this new, fancy, delicious Vietnamese spot in the neighborhood. I'll write my thoughts about it for my column in the March issue of Bella.tw magazine.
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